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03普秀普洱茶

发布时间:2020-08-26 14:04 作者:普洱生茶 来源:普洱茶知识资讯网 阅读:

4-6成发酵程度视为轻发酵,7-8成视为适度发酵,9成为浓熟发酵,9-10成为重发酵

那么,在发酵中是如何实现轻发酵、重发酵、适度发酵,以及浓熟发酵呢?是否发酵时间越久,发酵的程度就越重呢?传统里,一直用夏茶发酵

近年来,许多商家号称采用春茶发酵,也确实见到了一些优秀的产品

事实上,春茶发酵难度较大;因为春茶的嫩度较高,芽头较多,为了保守起见,通常发酵程度较轻;发酵起来容易出现酸味

春茶发酵出来的熟茶,感觉上香气较高扬,水路细,层次感明显,而厚度则有不足

春茶的氨基酸含量高过夏茶,而夏茶的茶多酚含量高过春茶

通过渥堆发酵,夏茶发酵出的茶,茶汤较红浓,厚重感强,而香气较低

同比春茶和夏茶发酵的熟茶,通常夏茶的耐泡度较高

秋茶发酵的性状介于春茶和夏茶之间

关于用哪个季节的茶发酵会更好,大滇一直不敢肯定

各有各的好吧

发酵完毕,最后再拼配,也许是最后实际操作中最有意义的事情

安东尼奥尼的纪录片《中国》,真切地记录了他在上海城隍庙的见闻

九曲桥茶楼里坐满了表情温和的茶客,茶房在殷勤地走动和斟水

越过喧闹的桌子,我们看见了窗外鳞次节(木节)比的屋顶和正在天空飞翔的鸽子

那是发生在三十多年前的图景,它记录了上海南市区小市民的老式情怀

但影片却因为“意识形态立场”遭到中国当局的大规模抨击

三十年之后,作为经典化的历史档案,它还是成了我们缅怀旧时代的视觉索引

详解:一块普洱茶饼根据用料等级的数目分为单级茶和拼配茶两种,单级茶就是指用一种等级的毛茶制作,一般的都是用比较高级别的单一制作,如陈年橡山普饼使用2级嫩叶制作的,金针白莲使用特级茶制作的,宫廷贡饼用宫廷级别的茶芽制作;拼配茶主要用数种不同级别的毛茶制作,一般粗老的茶放在里面,背面放些高级的,在饼的正面撒些细嫩的金芽,不仅为了漂亮,而且为了调和滋味,既保证香气,又兼顾甜醇浓厚的口感

比如7262这款是大益拼配茶的典范:3-6级毛茶压制,面上撒些金芽,口感香气都非常好,被业内人士称为大宗货的高端!勐海茶厂介绍时说是“高单价常规熟饼”

每一种配方都有首先研制成功的年代,就是开头的两个字母

第三个字母表示所用毛茶中主要比例的等级,而不是全部等级种类,否则一长串太罗嗦了

有的厂家不愿意消费者知道这个“唛号”的含义,为的是可以唬弄消费者把粗老的级别的说成是高级别的茶品,以卖个更高的价格,其实这正体现了这些茶厂的制茶技术比较低,区分茶的价位只靠用料的高低;而勐海茶厂大益牌普洱茶决定的价位因素太多了,除了毛料的级别之外,毛料的品种(乔木还是台地/易武正山的还是普通茶山的)、陈放几年制作、发酵程度、拼配方案、常规大总产量还是特制小产量等等,所以对毛料的等级并不过分迷信

比如同年的7592(博字饼)卖价远远高于级别最高的宫廷,上海华联商厦7592卖到800元,宫廷450元就说明并非级别低一定就不好,还要综合考察才能分出高低!回甜:这一称呼是对于普洱熟茶的,如果你喝熟茶中喝出了回甘生津,那么恭喜你中奖了,近代熟茶一般以没有苦底为基本,上面我们也知道,苦涩是回甘生津的来源

所以喝到会回甘生津的熟茶说明这款熟茶的制作工艺有问题

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